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黄花鱼的营养价值有哪些?黄花鱼的选购技巧有什么?[图]

发布时间:2019-10-09 16:05:36

黄花鱼是我们日常生活中经常会吃到的一种鱼,黄花鱼又叫石首鱼非常失调贫血,失眠一些体质较弱的人食用。你知道黄花鱼的营养价值有哪些?黄花鱼的选购技巧有什么?今天,就给大家讲一讲黄花鱼有哪些营养价值和选购技巧,接下来让我们一起来看看吧。

1、黄花鱼介绍

1.别名:黄鱼、石首鱼、大王鱼、石头鱼

2.禁忌人群:儿童和疮疡肿毒患者及哮喘、过敏体质的人应慎食。

3.适宜人群:一般人群可食用。贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。

4.黄花鱼的热量表(每100克)

热量(大卡)99

蛋白质(克)17.9

脂肪(克)3

碳水化合物(克)0.1

胆固醇(毫克)74

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.04

烟酸(毫克)2.3

维生素E(毫克)1.19

钙(毫克)78

磷(毫克)188

钾(毫克)228

钠(毫克)103

镁(毫克)28

铁(毫克)0.9

锌(毫克)0.94

硒(微克)55.2

铜(毫克)0.04

锰(毫克)0.05

5.黄花鱼的基本介绍

黄花鱼,又称石首鱼,主要生活在多泥沙的海底,大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是,石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音,这是它们联络的信号,但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。

大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼骸部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

2、黄花鱼的功效与作用

黄花鱼,味甘,性平。能健脾益气,开胃消食。治食欲不振、下利、失眠症、心悸、健忘。

3、黄花鱼的营养价值

1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

4、黄花鱼的选购

优质黄花鱼

1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。

2.眼睛是黑而光亮的。

3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。

2.太黄的鱼可能是经过染色的。

3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

5、黄花鱼的存储

新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

6、黄花鱼的食用方法

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"侉炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

7、红烧黄花鱼

材料:

黄花鱼一条450克,京葱白,姜,蒜末各1茶匙

调味料:酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯

做法:

1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香

6.将调味料混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料

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